Dicentrarchus labrax

Comme la Daurade, le Bar ou Loup européen englobe de nombreuses espèces. L'espèce principalement élevée en aquaculture européenne est le Bar Commun (Dicentrarchus labrax), une espèce faisant partie de la famille des Séranidés (Serranidae).

Trouvé dans les mers européennes, de la Méditérranée à la Mer du Nord, c'est une espèce de poisson extrêmement précieuse.

L'élevage du Bar, ou Loup européen, a débuté dans les années 1980, en cages, dans les pays méditérranéens, principalement, en Grèce, Italie et en France.

Elevé dans une gamme de diverses tailles, la "portion" de poisson est généralement de 400 à 600 gr. et fourni frais, sur la glace, au marché.

Sa couleur externe devrait être argentée avec un estomac et des flancs argentés. Il a un corps cylindrique. Quand il est cuit, sa chair est ferme, blanche et juteuse.

Le développement de ce secteur a été rapide dans les années 1990 quand l'élevage en cage s'est étendu à des niveaux plus importants.

Il est peu connu que cette espèce s'adapte aussi à l'eau douce.  Certains élevages, dans les parties les plus chaudes de l'Europe, ont élevés des Bars dans ces conditions.

Avec plus de 50 000 tonnes provenant de l'aquaculture, l'apport de bars en Europe du Nord a augmenté et a permis de fournir un produit de haute qualité, à un prix accessible et reconnu par tout consommateur averti. Sa disponibilité plus large signifie que le consommateur peut le trouver localement.

Pour en apprendre plus sur l'élevage du bar et de la daurade, visitez les fermes d'AQUATOUR.