Anguilla anguilla

L'anguille d'Europe est un des poissons les plus mystérieux élevé dans le secteur de l'aquaculture européen. L'aquaculture de l'anguille a commencé avec la civelle qui est elevée dans des réservoir ou des étangs à taille du marché. Les civelles sont trouvées naturellement près de beaucoup de régions côtières d'Europe. Traditionnellement, elles sont souvent consomméespar les résidents des communautés de ces endroits.

Le pays principal de production des anguilles a été, pendant longtemps, l'Italie à cause de son climat naturellement chaud. Plus récemment, la production a augmenté dans le nord de l'Europe (notamment au Danemark et aux Pays-Bas) où les sytèmes utilisant de l'eau recirculée et des chauffages sont nécessaires.

la couleur de peau de l'anguille varie. Elle dépend de l'âge de l'anguile, de son développement physiologique et de son environnement. Généralement, les jeunes anguilles sont de couleur plus claire avec un ventre jaunâtre (anguilles jaunes) tandis que les anguilles adultes sont plus foncées, dans la période de migration, avec un ventre de couleur argenté (l'anguille d'argent).

L'histoire naturelle de cette espèce est fascinante et des articles séparés traitent de ce sujet (voir les liens).