Oncorhynchus mykiss

La majorité des Truites élevées en Europe est la Truite Portion (maximum 400 gr.) qui est fournie "rose" ou "blanche", la couleur de la chair étant déterminée par l'alimentation. Le terme Truite "Portion" inclut aussi un certain nombre d'espèces différentes. La plus connue est la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) qui a son origine en ..... Californie!

A l'origine, elle avait été appelée Salmo gairdneri ou Salmo irideus car elle réfléchissait les qualités de l'arc-en-ciel dans sa coloration. En Amérique, cette truite peut migrer jusqu'à la mer et revenir en eau douce pour, principalement, s'y reproduire. A ce moment, elle est connue sous le nom de "tête d'acier/steelhead". En Europe, une autre Truite Portion bien connue est la Truite Brune - Salmo Trutta - qui est également la même espèce que la Truite d'Europe (aussi connue sous le nom de Truite Saumonée) mais qui passe toute sa vie en eau douce.

Toutes les Truites Portions en Europe sont engendrées et élevées en eau douce. Une autre truite, moins connue, est le Saumon de fontaine, ou encore appelée Truite de ruisseau - Salvelinus fontinalis - qui est un excellent poisson pour la consommation et la pêche sportive.

Les poissons du genre Salvelinus sont appelés Ombles et ressemblent superficiellement aux vraies truites mais ils appartiennent aussi à la famille des salmonidés. Un Omble bien connu est l'Omble chevalier - Salvelinus alpinus - dont la culture est en train de croître lentement, notamment en Islande et dans les pays scandinaves.

La production de truite est étendue à travers l'Europe et une truite fraîche peut être achetée partout. Plus de 200 000 tonnes de Truites Portions sont produites et commercialisées chaque année en Europe. Si le poisson est élevé un peu plus longtemps, il peut atteindre un poids d'un Kg. Ce produit est connu sous le nom de Grande Truite. Elle peut être préparée de manière similaire au Saumon et fournit également de délicieux rogues (ovules mûrs de poissons).

On ne devrait pas oublier que l'aquaculture fournit beaucoup de poisson utilisés dans les rivières de stock et les lacs pour la pêche sportive. L'élevage de la Truite est, réellement, une activité européenne réalisée dans chaque pays du continent.

Découvrez en plus sur la truite dans les pages Aquamedia mais aussi dans la section "élevage de truites" d'AQUATOUR.