Oncorhynchus mykiss

Majoriteten av ørret oppdrettet i Europa er den i 'porsjons-størrelse' (maksimal størrelse 400 g.) som skal være 'rosa' eller 'hvit', fargen på kjøttet blir bestemt av fôret. Begrepet 'porsjonsørret' omfatter flere forskjellige arter. Den best kjente er regnbueørreten (Oncorhynchus mykiss) som har sin opprinnelse i....California!

Den ble først kalt Salmo gairdneri eller Salmo irideus, som viste til regnbuefargen. I Amerika kan denne ørreten vandre til sjøen og returnere til ferskvannet, på den tiden kalles den 'stålhode' ørret. I Europa er en annen velkjent 'porsjonsørret' den brune ørreten, Salmo trutta, som er samme art som sjøøretten (noen ganger kjent som lakse-ørret) men som tilbringer hele livet i ferskvann.

All ørret i 'porsjonsstørrelse' i Europa er spawned og oppvokst i ferskvann. En annen ørret som ikke er så kjent er bekkeørreten, Salvelinus fontinalis, som er en perfekt fisk til sport eller consumption.

Fisk fra Salvelinus slekten kalles RØYE. Ved første øyekast ligner f.eks bekkeørreten på den virkelige ørreten men samtidig hører den til Salmonidae familien. En røye som er velkjent er Salvelinus alpinus - ishavsrøyen der  dyrkingen sakte øker, spesielt i Island og i de skandinaviske landene.

Ørretproduksjonen er spredt over hele Europa og fersk ørret får man kjøpt overalt. Men enn 200,000 tonn 'porsjonsørret' blir produsert og kommer på markedet i Europa hvert år. Hvis fisken får vokse litt lenger, den kan bli over 1 kg - kalles produktet nå 'stor ørret', og den kan tilberedes på samme måte som laks, og også gi delikat rogn.

En må ikke glemme at akvakultur skaffer mye av fisken som brukes til sportsfiske i fiskeelver og innsjøer. Ørretoppdrett er en klart europeisk aktivitet, og det blir drevet med slik oppdrett i hvert eneste land på kontinentet.

More on trout in "Trout farm" on AQUATOUR.