Sparus aurata

Tandis que le terme "daurade" recouvre plusieurs espèces, en aquaculture européenne, l'espèce principale élevée est la daurade royale ou Sparus aurata, une espèce de la famille des sparidés.

Il y a un grand nombre de Daurade, incluant les genres Pagellus (daurade rose) et Dentex. 

L'élevage de la Daurade a commencé dans les années 1980 et a été développé principalement des les pays méditérranéens comme la Grèce, l'Italie et l'Espagne.

Elevé dans diverses tailles, la portion de poisson est souvent de 400 à 600 grammes. Il est fournit frais et sur glace au marché.

Sa couleur externe devrait être d'un bleu argenté sur le côté dorsal ou épine dorsale (dessus du dos) avec des côtés qui sont d'un bleu-gris argenté. Il a un corps ovale et sa chair est ferme, blanche et délicieuse quand elle est grilllée.

Le développement du secteur a été spectaculaire durant les années 1990.

En Grèce et en Turquie, l'élevage en cage a été très réussi et, en Italie et en Espagne, la production a aussi été notable.

La limitation des sites a restreint le développement en France mais les écloseries et les sites d'eau chaude sont opérationnels.

Avec plus de 70 000 tonnes provenant de l'aquaculture, la provision de Daurade en Europe du Nord a fourni un nouvelle espèce de haute qualité au consommateur. Traditionnellement, c'est une délicatesse prisée dans la zone méditéranéenne mais elle est, maintenant, aisément accessible dans le plupart des magasins européens.

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