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Préparer un poisson
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Préparer un poisson est généralement considéré comme une chose désagréable à faire. C'est pourquoi beaucoup de poissonniers feront, pour vous, les tâches décrites ci-dessous. Toutefois, rien n'est meilleur qu'un poisson frais et il se peut qu'on ne puisse pas avoir certains poissons préparés à l'avance. Voici donc, dans l'ordre, quelques conseils pour commencer la préparation d'un repas nourrissant et délicieux.
Le poisson entier:
- Evider le poisson, si cela n'a pas encore été fait.
- Enlever les branchies avec des ciseaux de cuisine adéquats.
- Bien laver à l'eau froide en veillant à bien nettoyer la cavité viscérale.
- Ôter la membrane foncée située au niveau de l'estomac et enlever la veine de sang située le long de l'épine dorsale.
Les darnes ou steaks:
- Enlever toutes les traces de sang situées le long de l'épine dorsale.
- Bien laver à l'eau froide.
Les filets de poisson:
- Enlever la peau, si nécessaire.
- Enlever le petit morceau en forme de "V" au sommet du filet. Ce morceau contient de toutes fines arêtes.
- Rincer rapidement à l'eau froide et sécher de suite en tapotant.
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